Arī

Garšīgas skābētu kāpostu gatavošanas un konservēšanas receptes ar kāpostiem, ieskaitot korejiešu daikonu

Garšīgas skābētu kāpostu gatavošanas un konservēšanas receptes ar kāpostiem, ieskaitot korejiešu daikonu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Redīsi ir saistīti ar Krievijas laukiem, nabadzību un skābu smaržu, rūgtumu. Bet dārzeņu popularitāte japāņu, korejiešu, kazahu un mūsdienu krievu virtuvē ir pierādījums tam, ka tas ir garšīgs un ļoti veselīgs produkts.

Lai redīsi vienmēr būtu pie rokas, jums jāiemācās to uzglabāt, un labākais veids, kā to uzglabāt, ir kodināšana. Mūsu rakstā mēs jums piedāvāsim pastāstīt par šī brīnišķīgā dārzeņa labvēlīgajām īpašībām un dalīties ar labākajām skābētu kāpostu redīsu receptēm. Mēs iesakām arī noskatīties interesantu video par šo tēmu.

Marinēšana

Dārzeņi rūgst spontānas fermentācijas dēļ... Pienskābe darbojas kā konservants. Fermentācijas process ilgs 3 ​​līdz 5 dienas. No rīta un vakarā sadursta ar nazi vai karoti un notecina lieko sulu. Fermentāciju papildina ar nepatīkamu smaku gāzu izdalīšanās, tāpēc neaizmirstiet paturēt acu par sagatavi.

Redīsus var raudzēt gabaliņos sālījumā:

  1. Sāls sālījumā tiek ņemts 5% no ūdens daudzuma.
  2. Lai iegūtu savu sulu, produktam jābūt sasmalcinātam (sarīvētam, sasmalcinātam ar griezumu).
  3. Rupja galda sāls pievieno 1,5-2% no dārzeņu svara, var izmantot arī jūras pelēko.

    UZMANĪBU: Sāls nav vissvarīgākā fermentācijas sastāvdaļa. Tas uzlabo garšu un aizkavē patogenitātes procesu. Ja raudzē sakņu dārzeņus diētisko salātu pagatavošanai, tas nav jāpievieno.

  4. Pirmajā dienā ielieciet divus redīsus siltā vietā, pēc tam nosūtiet tos uz ledusskapi. Izvēlieties pareizos fermentācijas piederumus. Tvertnēm jābūt izgatavotām no koka vai stikla.

Noderīgas iezīmes

Redīsiem kopš seniem laikiem ir piešķirta brīnumaina vara.... Ēģiptes piramīdu celtnieki saņēma dārzeņu kā pretmikrobu līdzekli. To jau sen lieto bronhīta ārstēšanai ar redīsu sulu. Kā lietot un nekaitēt?

  • Starp visiem dārzeņiem redīsi ieņem pirmo vietu kālija, magnija un kalcija satura ziņā. Tas satur arī dzelzi un fosforu. Sārmaini sāļi attīra mūsu ķermeni no vielmaiņas produktiem.
  • Bet jūs nevarat aizrīties ar dārzeņu ēšanu cilvēkiem ar peptisku čūlu, iekaisuma procesiem kuņģī, tievajās un resnajās zarnās. Kontrindikācijas pret podagru, aknu un nieru slimībām.

Receptes

Korejiešu valodā

Korejas un japāņu virtuve pavāra balto redīsu vai daikonu, kas nesatur sinepju eļļu, atšķirībā no melnā un zaļā. Gatavojot populāro korejiešu ēdienu kimchi, sakņu dārzeņu nomaiņa ar krāsainiem dārzeņiem nav tā vērts.

Mēs to noliekam uz galda:

  • Daikons - 1 kg.
  • Sāls - 1 ēdamkarote karoti.
  • Cukurs - 1 ēdamkarote. karoti.
  • Sojas mērce - 30 ml.
  • Malti sarkanie karstie pipari vai paprika - 0,5 ēdamk. karoti.
  • Zaļie sīpoli.
  • Ķiploki - 1 krustnagliņa.
  • Svaigs ingvers - 1 ēdamkarote. karotes.
  1. Nomizojiet un sagrieziet daikonu kauliņos.
  2. Pievienojiet sāli un cukuru bļodā ar kubiņos sagrieztiem kubiņiem.
  3. Maisiet, pusstundu ielieciet sāli un cukuru.
  4. Berzē ķiplokus un ingveru.
  5. Sasmalciniet zaļos sīpolus smalki.
  6. Ielejiet sulu citā traukā.
  7. Pievienojiet kubiņiem piparus, ķiplokus, ingveru. Sojas mērce un pašu redīsu sula apmēram 30 ml.
  8. Mēs visu sajaucam. Jūs varat ieturēt uzkodas 2 stundu laikā, bet korejiešu gaumē marinēti redīsi 5 dienu laikā kļūs par īstu korejiešu ēdienu kakdugi. Neaizmirstiet no rīta un vakarā caurdurt burkas saturu ar nazi, lai gaiss izplūst. Notecina visu sulu, kas izceļas.

Noskatieties video par Daikon redīsu izgatavošanu korejiešu valodā6

Ar kāpostiem

Kazahstānas virtuve labprātāk raudzē melno redīsu, bet ne atsevišķi, bet kopā ar citiem dārzeņiem... Gatavošana gardam ēdienam:

  • Melnie redīsi - 1 vidēja sakņu dārzenis.
  • Baltie kāposti - 2 kg.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Milti (vēlams rudzi) - 2,5-3 ēdamkarotes.
  • Dilles sēklas (garšas jautājums).
  • Rupja sāls - 2 ēdamkarotes.
  1. Tīras, sausas trauka dibenu apkaisa ar miltiem, pateicoties šim mazajam trikam, fermentācijas process ir lēnāks un neļauj produktam pasliktināties.
  2. Tvertnes iekšpusē ievietojiet cietās kāpostu lapas.
  3. Sasmalcināti kāposti.
  4. Redīsu un burkānus sagriež kubiņos.
  5. Sajauciet dārzeņus, apkaisa ar diļļu sēklām, pievienojiet sāli.
  6. Mēs ar rokām berzējam sagatavi un ievietojam traukā skābēšanai.
  7. Mēs uzliekam pārsegu ar slodzi uz augšu (apspiešana).
  8. Pēc divām dienām sagatavi izliek burkās tālākai glabāšanai.

Daikon bez piedevām

Vienkāršākā recepte ir fermentēts daikons ar sāli.:

  • Daikons (japāņu vai baltais redīss) - 1 kg.
  • Sāls - 1 ēdamkarote karoti.
  • Pusi glāzes ūdens.
  1. Sakņu kultūru labi notīriet ar otu, nogrieziet ādu un galus, noskalojiet. Ja daikons ir jauns un āda ir maiga, tad to var atstāt.
  2. Sarīvē vai smalki sagriež. Tad ielieciet bļodā.
  3. Rīvētajam redīsam pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa ar rokām. Pievieno pusi glāzes ūdens un atkal

    samaisa.

PADOMS: Redīsus var arī raudzēt šķirņu asorti. Burkāni, redīsi un āboli ir labi. Vienkārši nepievienojiet ķiplokus šādam maisījumam: tas sabojās sagataves garšu.

Saglabājiet sagataves ledusskapī vai pagrabā... Marinēti redīsi tiek pasniegti uz galda kā neatkarīga uzkoda. Salāti ar redīsiem būs pikanti, veselīgi un garšīgi.

Secinājums

Sakņu dārzeņu audzēšana un uzglabāšana ir vienkārša. Glabājiet svaigus sakņu dārzeņus atvilktnēs ar ventilācijas atverēm pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā dārzeņu nodalījumā. Redīsus žāvē šķēlēs un marinē. Garšīgi salāti ar redīsiem un saldajiem pipariem, kas novākti ziemai.

Japānā redīsi tiek uzskatīti par galveno dārzeņu dārzu.... Senajā Ēģiptē to pasniedza uz zelta trauka, un romieši kā pretlīdzekli izmantoja sulu. Krievijā viņi vienmēr smējās par redīsiem un vienmēr ēda to ar prieku.


Skatīties video: Чимчи по корейски из белокочанной капусты. Витаминная бомба! (Maijs 2022).