Arī

Artišoks

Artišoks


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Artišoks


To, ko mēs visi zinām ar parasto artišoku nosaukumu, botāniskajā laukā sauc par "cynara carduncus scolymus". Tas ir augs, kas ietilpst lielajā Composite ģimenē, no kura tas ir viens no visplašāk izmantotajiem augiem gan virtuvē, gan ārstniecības augu / fitoterapeitiskajā jomā, pateicoties ārkārtējām īpašībām, kuras tas bauda. Līdzīgi kā sparģeļiem - dārzeņiem ar līdzīgām īpašībām un vienādu izmantošanu kulinārijas jomā - artišoks prasa lielu pacietību no tiem, kas plāno to kultivēt; tas notiek tāpēc, ka kultivēšanas laiks ir ārkārtīgi ilgs, un starp sēšanu, audzēšanu, nogatavināšanu un novākšanu var paiet pat desmit gadi. Īpaši mazajām kultūrām tā ir problēma: lielās artišoku audzēšanas laikā notiek pastāvīga augu apmaiņa un pa to laiku var atļauties gaidīt gadus; tiem, kas apstrādā mazus zemes gabalus, nav iespējas šo augu ieķīlāt. Artišokam ir vairāku sakneņu auga izskats: tā forma atgādina mazu kompaktu krūmu, kam raksturīgas diezgan cietas tumši zaļas lapas, kas stāv taisni uz bieza kāta un bagātinātas ar dažām lapām šur un tur. Virtuvē tiek izmantotas artišoku ziedkopas, kas greizsirdīgi tiek sargātas galvas iekšpusē, tāpēc tās būs jātīra un jātīra, novēršot lapas un stublāju. Šis augs dod priekšroku mērenam klimatam; tas panes siltumu, bet absolūti nepieļauj aukstumu, tāpēc, ka, kad temperatūra nokrītas zem nulles, tā attīstība apstājas un kopumā visos pārmērīga aukstuma periodos kaut kādā veidā tā izaugsme. Lai arī priekšroka dodama mālainām augsnēm, kas bagātas ar silīcija dioksīdu, artišoks labi aug visu veidu augsnēs; Itālijā tas ir viens no visizplatītākajiem dārzeņiem uz galda un tiek audzēts galvenokārt Lacio, Sicīlijā, Sardīnijā un Ligūrijā.

Artišoku derīgās īpašības



Artišoks bauda ievērojamas īpašības, kas padara to par vienu no visvērtīgākajiem Vidusjūras diētas ēdieniem, kurā šo dārzeņu izmanto tūkstoš dažādos veidos, atsevišķi vai, biežāk, kopā ar graudaugiem, olām un dažādām garšvielām. Kopš seniem laikiem ir zināms (un zinātne to vēlāk apstiprināja), ka artišoks izbauda ievērojamas deģeneratīvas īpašības, kuru dēļ tas ir īpaši ieteicams ēdiens, ja cieš no vēdera sāpēm vai cieš no zarnu vīrusiem. Bet artišoku visos aspektos var uzskatīt par ārstniecības augu, galvenokārt pateicoties labvēlīgajai iedarbībai uz aknām - orgānu, kas visvairāk gūst labumu no tā detoksikācijas darbības. Artišoku lietošana ir labvēlīga aknām, jo ​​tas novērš visbiežāk sastopamās patoloģijas un stimulē dabisko aizsargspēju, tomēr labumu no šī dārzeņa var izmantot arī tie, kuri cieš no aknu darbības traucējumiem, piemēram, aknu ciroze, dzelte un dispepsija, t. gremošanas grūtības. Artišoks ir izdevīgs arī tiem, kas cieš no mazāk nopietniem, bet tikpat kaitinošiem traucējumiem kā meteorisms, aerofagija, atkārtotas sāpes vēderā un hiperholesterinēmija (augsts holesterīna līmenis). Artišoks aizsargā aknas, tāpēc to sauc par "hepatoprotektoru" un arī par "ancofoleretico", jo tas atbalsta organismu žults veidošanā un arī veicina tā izvadīšanu. Lielisks gremošanas līdzeklis, artišoks bieži tiek izmantots tādu liķieru pagatavošanā, ko sauc par gremošanas līdzekļiem, kas ir ideāli lietojami pēc ēšanas.

Artišoku aktīvās sastāvdaļas



Artišoks pilda savu hepatoprotektora funkciju, pateicoties masīvajam cinarīna klātbūtnei - polifenolam, kas rodas no kofeīnskābes un kas ir atbildīgs arī par šī dārzeņa nedaudz rūgtu garšu. Papildus aknu pareizas darbības saglabāšanai cinarīns pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tā kā ēdiens ir ar ļoti zemu kaloriju daudzumu (simts gramu artišoka sirds satur apmēram divdesmit divas kalorijas), artišoks padara to īpaši piemērotu diētām ar zemu kaloriju daudzumu, kas arī gūst labumu no ievērojamā vitamīnu un uztura daudzuma. Artišoks faktiski ir dārzeņi, kas bagāti ar minerālsāļiem - galvenokārt dzelzi, kalciju, fosforu un magniju, kas ir nepieciešami ķermenim, jo ​​tie ir iesaistīti audu veidošanās, metabolisma, nervu impulsu pārnešanas un komunikāciju starp fermentiem procesos. Inulīns ir aktīva sastāvdaļa, kas masveidā satur arī artišoku: šī šķiedra ievērojami samazina triglicerīdu koncentrāciju asinīs, ierobežojot cukura līmeni asinīs. Citas šī dārzeņa aktīvās sastāvdaļas ir flavonoīdi, polifenoli, kas raksturīgi augiem, kuriem ir spēcīga antioksidanta iedarbība.

Artišoku lietojumi



Artišoku var ēst gan neapstrādātu, gan vārītu; pirmajā gadījumā to bieži saista ar citiem dārzeņiem slavenajā pinzimonio. Ēdienu gatavošana nemaina tā ārkārtas īpašības, tāpēc šo dārzeņu var lietot visos veidos, ko ierosina fantāzija, apvienojumā ar jebkura veida garšvielām; tomēr, ja vēlaties pilnībā izmantot tā ārstnieciskās īpašības, varat iegādāties īpašas želejveida kapsulas, kas satur koncentrētu aktīvo sastāvdaļu (atrodamas visās aptiekās un augu izcelsmes zālēs), vai, ja vēlaties, titrēti sausā ekstrakta pilieni. Ar artišoku lapām tiek pagatavoti arī lieliski novārījumi un attīrošas zāļu tējas.

Iespējamās kontrindikācijas


Artišoks ir ļoti drošs augs. Visnopietnākā kontrindikācija varētu būt alerģijas forma pret aktīvo sastāvdaļu, kas atrodas augā, tāpēc tās lietošana nekavējoties jāpārtrauc. Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, jāierobežo artišoku patēriņš, jo tie var kavēt mātes piena izdalīšanos. Pat tiem, kas cieš no žultsakmeņiem, jālieto ļoti piesardzīgi, jo liels artišoku patēriņš var izraisīt noteiktas vienības kolikas.