Augļi un dārzeņi

Il Castagno


Generalitа


Kastaņa ir koks, kas Itālijas mežos var sasniegt 20-25 metru augstumu un pieder Eiropas izcelsmes Castanea Sativa sugai; ir arī citas kastānu sugas, un it īpaši Itālijā kultivē arī japāņu kastaņu (castanea crenata) un īrisus, kas izveidoti starp abām sugām. kastanis Tas ir koks, kam parasti nav vietas dārzos, jo tā izmēri mēdz kļūt iespaidīgi; tāpēc tas atrod vietu mežainās teritorijās vai reti lielos parkos. Tam ir blīvs un labi attīstīts kāts, kura augšpusē ir liels, biezs zaļums; lapotne ir lapu koku, iegarena, lancetāla, gaiši zaļa; tikko sadīgušām lapām ir blīvs leju, kas ātri nokrīt, atstājot gludu un spīdīgu, nedaudz ādainu lapotni. kastanis tie ir vienkrāsas koki, kas nozīmē, ka uz viena koka zied gan vīriešu, gan sieviešu ziedi; tēviņu ziedi tiek savākti garos dzeltenos ķemmīšus, sievišķie ziedi dīgst vīriešu dzimuma ķegļu pamatnē. Daudzas kastanis tie mēdz būt pašauglīgi, un tāpēc, lai iegūtu labu ražu, ir labi, ka tajā pašā apgabalā ir vairāk kastaņu koku. Šai īpašībai nav nekādu problēmu Itālijā, kur kastaņus parasti audzē kastaņu mežos: veseli meži, pilnīgi kultivēti ar kastaņkokiem.
Augļi ir achenes un tiek ražoti daļēji koka apvalka iekšpusē, kas no ārpuses ir aprīkots ar ērkšķiem, ko parasti sauc par ezis, un tas atveras, kad augļi nogatavojas.
Parastos kastaņus ezīšu iekšpusē ir divi vai trīs; kastaņi, dažādi kastaņi, kas ir īpaši lieli un tiek novērtēti, tiek ražoti individuāli katrā ezis.

Audzē kastaņu



kastanis tie parasti ir Vidusjūras koki, un to izplatība daļēji savvaļas apstākļos notiek apgabalos ar diezgan maigu ziemas klimatu un vismaz dažus mēnešus gadā ar temperatūru virs 25 ° C; Itālijā kastaņu meži ir sastopami gandrīz visos reģionos, kur ir desmitiem tūkstošu gadu laikā attīstītu šķirņu šķirņu; patiesībā šķiet, ka senie grieķi un vēlāk arī senie romieši audzēja kastaņus. Kastaņas koki ir nevajadzīgi koki, kas attīstās pat sliktā augsnē, ja vien tie ir neitrāli vai nedaudz skābi un nav mālaini. Viņiem nepatīk augsnes, kas vienmēr ir mitras vai kompaktas, bet tajā pašā laikā vasaras mēnešos tās nepieļauj ilgstošu sausumu. Apgabalos ar ļoti karstu klimatu kastaņu birzis parasti sastopamas kalnainos vai kalnainos apgabalos, kur vasaras laikā temperatūra parasti nemēdz būt.
Tātad tas ir koks, kuram nepatīk pārmērības: tas iztur temperatūru pat tuvu -20 ° C, bet, ja šis notikums ilgst nedēļas, augiem ir tendence samazināties; tai ir diezgan augsta vasaras temperatūra, taču karstākajās jūnija un jūlija dienās koku būtu ieteicams turēt labi vēdinātā un daļēji ēnainā vietā; tas labi panes sausumu, bet tikai tad, ja tas nav pārmērīgi ilgstošs un ja ziedēšanas laikā tas pārāk neaiziet. Ziedi zied pavasara beigās vai vasaras sākumā, un augļi ir nogatavojušies vasaras beigās vai rudens sākumā.
Mazais kastaņu koks Tāpēc dārzā kultivēts tas būs nepieciešams laistīt siltajos mēnešos, kad augsne ir pilnīgi sausa, klimats ir karsts, un mēslojums, piemēram, kūtsmēsli, kas aprakti kāta pamatnē, ziemas beigās.

Kaštainu šķirne



Castanea sativa: vienīgā Eiropā valdošā kastaņu suga ir castanea sativa; šķiet, ka šis koks ir cēlies no Turcijas un ka tas jau bija ļoti izplatīts Eiropā: pēc pēdējās apledošanas tomēr mūsu kontinentā nepalika kastaņkoki, un tos senie grieķi atjaunoja. Mūsdienās lielākajā Eiropas dienvidu daļā un visā Vidusjūras reģionā ir kastaņi dabiskā stāvoklī; daži īpatņi ir sastopami arī dažos Vācijas un Apvienotās Karalistes apgabalos.
Pēdējo desmitgažu laikā Eiropas lielākajā daļā ir ieviesta Castanea crenata, kā arī dažādi sativa un crenate hibrīdi.
Ziemeļamerikas kastaņi: Ziemeļamerikā ir Castanea dentata, Castanea alnifolia, Castanea floridana.
Āzijas kastaņi: Āzijā ir dažādas kastaņu sugas, papildus japāņu kastanim Castanea crenata atrodami arī Castanea seguinii, Castanea davidii, Castanea mollissima.
Visas kastaņu sugas rada ēdamus augļus, un to izcelsme faktiski ir plaši izplatīta.

Kastaņu birzis



Koksne bieži tiek uzskatīta par dabisku elementu; tāpēc tiek uzskatīts, ka tā ir dzimusi tā, kā mēs to redzam, un tā ir pašpārvalde gadu gaitā un gadsimtiem ilgi. Diemžēl Itālijā antropizācija ir tik plaša, ka lielākā daļa mežu mūsu pussalā tiek kultivēti: tas ir, pirms simtiem gadu kāds ir iestādījis kokus, kas mūsdienās veido mežu. Acīmredzot šie meži bieži ir naturalizējušies: gadu desmitiem jauni koki ir auguši no sēklām, aizstājot kultivētos kokus. Daudzviet Itālijā kultivētie koki ir kastaņu koki; vēl pirms dažām desmitgadēm kastaņu koks bija ļoti noderīga koksne, un to pastāvīgi apstrādāja; no kastaņu kokiem tika iegūta lieliska koksne, ko izmantoja galdniecībā, un no kuras mizas miecvielas tika iegūtas ādu miecēšanai; kastaņu augļi, kas bagāti ar cieti, bija liels barības avots daudziem lauku iedzīvotājiem. Diemžēl šodien daudzi kastaņu koki tiek pamesti, jo kokmateriāli un kastaņi nav tik svarīgi mūsu valsts lauksaimniecības ekonomikā.
Lai iegūtu pastāvīgu koksnes un augļu ražu, kastaņkoki tika kultivēti ar celmiem: no katra sakņu krājuma varēja izveidot dažus stumbrus, kurus periodiski apgrieza un atjaunoja, lai attīstītu jaunus pamatziežus; pat šodien kastaņkokos ir redzami milzīgi gadsimtiem veci celmi, no kuriem atdalās neskaitāmi stublāji. Diemžēl šāds kultivēšanas veids ir jāievēro, un celmiem laika gaitā ir vajadzīga cilvēka roka. Tāpēc daudzās pamestajās kastaņu birzēs mēdz neražot labas kvalitātes kastaņus.

Kastaņi



Kastaņas augļi ir acīnes, tos veido mīkstums, kas bagāts ar cietes un cukuru un pārklāts ar biezu, ādainu mizu, spīdīgi brūnā krāsā; starp mīkstumu un ārējo mizu ir saburzīta plēve, kas var iekļūt celulozes iekšpusē (tāpat kā kastaņos) vai palikt tikai ārpusē (kā brūnās krāsās). Kastaņi ir īpašas kastaņu šķirnes, kuras novērtē par ļoti lielajiem augļiem un to vieglāko tīrīšanu, kas ļauj tiem palikt neskartiem. Kastaņi reiz bija nozīmīgs kaloriju un minerālsāļu avots daudzām Eiropas populācijām; daudzviet graudaugu miltu vietā tika izmantoti kastaņu milti, lai pagatavotu maizi, makaronus un polentu. Mūsdienās kastaņus izmanto daudz mazāk, pat ja kastaņu milti joprojām ir produkts lielveikalu plauktos; Parasti Itālijas centrālajā un ziemeļu daļā no šiem miltiem tiek pagatavots castagnaccio - salds, kas pagatavots no kastaņiem un piena, cepts cepeškrāsnī.
Izmanto arī žāvētus kastaņus, kurus ēd pēc gatavības vai bieži vārot, lai tos rehidrētu ūdenī vai pat pienā. Kastaņi tiek ēst arī veseli, parasti tos grauzdē uz oderēm, joprojām saglabājot biezu mizu; pirms kastaņu ielikšanas uz uguns ir labi izdarīt griezumu, pretējā gadījumā vārīšanas dēļ radītais tvaiks izraisīs puskoka čaumalas eksplodēšanu.
Lielākā daļa kastaņu, kas ražoti Eiropā, ir brūni, ar gludu ādu, pārklāti ar paaugstinātām svītrām, un iekšējā plēve pilnībā paliek ārpus mīkstuma; kastaņi tiek sagatavoti tāpat kā kastaņi, bet sukādes kastaņi ir ļoti populāri, labāk pazīstami kā marron glacé.
Kastaņas koki ir arī melliferous augi, no šiem ziediem iegūtais medus ir noteikti īpašs, brūnā krāsā, viegli izkristalizējas un ar ļoti aromātisku garšu, ar nelielu rūgtu pēcgaršu.

Pavairot kastaņu



Kastaņi tiek pavairoti ar sēklām; kaut arī kastaņkoki rada daudzus pamata dzinumus, šie zīdtārpļi mēdz strauji pasliktināties, ja tie atdalās no mātes auga saknēm, un tāpēc ātrākā pavairošanas metode vienmēr ir sēšana vai nociršana. Kastaņus var sēt arī podos, bet nepatīk, ka tos pārvieto, jo sakņu sistēma, kad tā vēl ir maza, ir diezgan smalka. Tāpēc to izmanto tieši kastaņu sēšanai vai lielos traukos, kur koks var palikt, līdz tas ir sasniedzis labu izmēru. Kastanus, kas novākti septembrī, novieto ar smiltīm aukstā un tumšā vietā līdz nākamajam pavasarim, kad tie tiek aprakti, katrā stallī ievietojot 2-3, bagātīgi un ļoti labi nosusinātā augsnē. Maziem augiem nepieciešama lielāka kopšana nekā pieaugušiem kokiem, jo ​​ilgstoša sausuma gadījumā tie mēdz ātri izžūt / Kad jaunie koki ir sasnieguši pusotra metra augstumu, tos uzpotē ar visizplatītākajām kastaņu vai brūns.

Kaštainu slimības



Eiropā pirms vairākām desmitgadēm kastaņu audzēšana apstājās, galvenokārt tāpēc, ka lauksaimniecības un rūpniecības jomā kastaņu ražošana no miltiem un kokmateriāliem kļuva nelietojama; Vēl viens iemesls, kas apgrūtināja šo koku audzēšanu, bija arī dažu patogēnu izplatība, kas ievērojami iznīcināja daudzus kastaņkokus Itālijā un Eiropā. Viena no visnopietnākajām kastaņu slimībām ir garozas vēzis, ko izraisa sēne Cryphonectria parasitica - parazītu dzimtene Ziemeļamerikā, kas visā Eiropā izplatījās no 1900. gadu sākuma. Šai sēnei ir tendence rāpties koksnē atzarošanas vai potēšanas vietās, veidojot nekrotiskus audus, kas ātri izraisa lielu koku daļu bojāšanos.
Vēl viens ļoti bīstams kastaņu kaitēklis ir phytoptora cambivora, kas izraisa tā saucamo tintes slimību; tā ir radikāla sēne, kas galvenokārt attīstās vietās, kuras raksturo ļoti mitrs klimats. Šie divi parazīti 1940. gados lielākā vai mazākā mērā izraisīja lielu Itālijas kastaņu koku mirstību; šo slimību un zemākā pieprasījuma pēc kastaņiem un kastaņu koksnes dēļ daudzi zemnieki pārtrauca kastaņu koku audzēšanu. Mūsdienās garozas vēzis un tintes slimība ir noteikti ierobežotas problēmas, jo īpaši tāpēc, ka apgabalos, kur kastaņi turpināja audzēt, ir ieviesti jauni hibrīdi, kas spēj pretoties abiem patogēniem.
Citi tipiski kaštainu kaitēkļi ir nomierinošie lepidoptera vai galligenālie kukaiņi, kas parasti nerada ļoti nopietnu kaitējumu pieaugušiem kokiem.

Zāļu kastaņi


Tradicionālajā populārajā farmakopejā kastaņu lietoja pret klepu, jo īpaši mūsdienās lieto novārījumus vai uzlējumus kastaņu lapas neitralizēt sauso klepu; Kaštainu medu lieto arī pret klepu, izšķīdina siltā ūdenī. Kaštainu pumpuri satur aktīvās sastāvdaļas, kas var uzlabot limfas cirkulāciju, tiek izmantotas novārījumu pagatavošanai, kā arī kompresēm vai vietējām ziedēm, kā palīgvielas pret celulītu, vai problēmām, kas saistītas ar sliktu šķidrumu aizplūšanu, piemēram, tūsku. vai pietūkušas un smagas kājas. Ļoti bieži augu izcelsmes preparātos lapas, pumpuri un kastaņu miza nonāk produktu sastāvā kopā ar citiem augiem, ar kuriem tiem ir sinerģiska darbība. Tik bieži mēs atrodam produktus pret klepu, pamatojoties uz eikaliptu, kas satur arī kastaņu lapu ekstraktus; vai pat produktus pret celulītu, kas satur kofeīnu, aļģes un kastaņu pumpuru ekstraktus.

Zirgkastaņi



Itālijā papildus ēdamajiem kastaņiem ir arī citi koki, kas ražo kastaņus, bet tie nav ēdami; tie ir zirgkastaņi, Aesculus hippocastanum, nosaukumā skaidri norādīts, kā kādreiz izmantoti šo koku augļi. Kaut arī zirgkastāni ražo kastaņus vai asas, kas līdzīgi saldajiem kastaņiem, tie nav saistīti ar kastaņu sugām; faktiski kastanis pieder tai pašai ģimenei kā dižskābardis, bet zirgkastaņa ir Sapindaceae koks. Arī šajā gadījumā tas ir liels koks, kura augstums sasniedz 20-25 metrus, ar lapu koku lapām; lapotne ir palmatēta, gaišā krāsā, sastāv no lielām lapām ar sakņotu malu. Ziedi zied lielos, uzceltos smailēs un ir liela izmēra un baltā krāsā (ir rozā vai sarkanā zieda šķirnes); augļi ir spīdīgi brūni sāni, kas sastāv no mīkstuma mīkstuma, pārklāta ar puskoka mizu, iesaiņota biezā kapsulā, kam ir mīksti un ne asi muguriņas. Atšķirībā no saldajiem kastaņiem, zirgkastaņas kastaņi nav ēdami, jo tie satur lielu daudzumu saponīnu un glikozīdu, kas papildus mīkstumam piešķir nepatīkamu garšu, arī padara to nedaudz indīgu.

Kastaņa: castagnaccio


Castagnaccio ir tipisks itāļu tradīciju saldais ēdiens; šķiet, ka pat senie romieši to izmantoja savā uzturā, kopš seniem laikiem mēs esam saņēmuši daudzas receptes, pa vienai katrai mazai Itālijas pilsētai. Visās receptēs esošā sastāvdaļa ir kastaņu milti, kuriem pievieno cukuru un pēc tam dažādas sastāvdaļas; ūdens un piens Lombarda castagnaccio, ūdens un priežu rieksti Toskānas castagnaccio. Variantu ir simtiem, ar žāvētiem augļiem, olīveļļu, rikotu, citrusaugļu mizu, līdz rozmarīnam vai lauru lapām. Parasti tā ir taisnstūrveida formā cepeškrāsnī cepta kūka, kuru pēc tam sagriež dimantos vai kvadrātos; dažos reģionos to sauc par pattona vai patщna, un šķiet, ka šis nosaukums cēlies no fakta, ka tas tika turēts atlokā vai kabatā. Kaštainu kūka patiesībā ir kalorisks un ļoti praktisks deserts: ja tas ir labi pagatavots, tas ir stingrs un kompakts, un to ar dažu sausu lapu palīdzību bez problēmām var pārvadāt pat kabatā, lai to pārmērīgi netīrītu.
Recepte ir vienkārša, apmēram puskilograma kastaņu miltu, pievieno 750 ml ūdens, dažas ēdamkarotes eļļas un dažas rozmarīna lapas; maisījumu apstrādā, lai sadalītu visus mazos gabaliņus, un to ievieto plakanā, ar eļļu ieziestā cepešpannā; uz castagnaccio virsmas jūs ievietojat to, ko vēlaties (pat neko), piemēram, priežu riekstus, valriekstus, rozīnes, mandeles, cukuru (ļoti maz, jo kastaņu milti ir dabiski saldi), un pannu ievieto krāsnī 200 + C temperatūrā apmēram pusstundu. Tas ir nedaudz gaidāms, jo tas nav karsts, un to ēd, iespējams, kopā ar nelielu kastaņu medu.
Noskatieties video
  • Kastaņu koks



    Kastaņas koks parasti ir augs, kam nepieciešama ļoti maza kopšana un kurš pierod pie apkārtējās vides

    apmeklējums: kastaņu koks
  • Kastaņu koks



    Kastaņa, kas ir parastais castanea nosaukums, kas pieder Fagacee ģimenei, ir koks, kas labi pazīstams ar savu garšu

    apmeklējums: kastaņu koks
  • Kastaņu lapas



    Kastaņa ir augs, kura dzimtene ir Vidusjūra, un tā ir ārkārtīgi izplatīta visā Itālijas teritorijā, virs

    apmeklējums: kastaņu lapas

Video: CASTAGNO - fai nascere una pianta dal frutto a costo zero, castagne, marroni, (Oktobris 2020).